溶葡球菌酶優(yōu)點(diǎn)有哪些?
更新時(shí)間:2019-12-11 點(diǎn)擊次數(shù):1613
溶葡球菌酶是一群革蘭氏陽(yáng)性球菌,因常堆聚成葡萄串狀,故名。多數(shù)為非致病菌,少數(shù)可導(dǎo)致疾病。葡萄球菌是常見(jiàn)的化膿性球菌,是醫(yī)院交叉感染的重要來(lái)源。葡萄球菌在血瓊脂平板上形成的菌落較大,有的菌株菌落周圍形成明顯的全透明溶血環(huán)(β溶血),也有不發(fā)生溶血者。
溶葡球菌酶是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行克隆、提取而制取,它是一種天然酶,安全綠色的添加劑,無(wú)抗藥性。該酶廣泛存在于人體多種組織中,鳥(niǎo)類和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶,其中以蛋清含量為豐富。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的單一肽鏈。溶葡球菌酶富含堿性氨基酸,有4對(duì)二硫鍵維持酶構(gòu)型,是一種堿性蛋白質(zhì),其N端為賴氨酸,C端為亮氨酸??煞纸馊鼙谖⑶蚓?、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽(yáng)性菌。
溶葡球菌酶優(yōu)點(diǎn)
1、溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐熱的酶;
2、溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活,當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí),溶菌酶的活力可全部恢復(fù);
3、溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定;
4、溶菌酶適宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5、溶菌酶生產(chǎn)成本較低;
6、溶菌酶的抗菌譜較廣,不僅局限于G- 菌,對(duì)部分G+菌也有抑制效果;
7、溶葡球菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì),1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。